EBSボリュームを削除するとデータは失われます。後で再度同じ内容のボリュームを作成したいなら削除前にスナップショットを取得しておく。スナップショットよりAMIを登録することが可能。
参考:
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/AWSEC2/latest/UserGuide/ebs-deleting-volume.html
Amazon EBS ボリュームが不要になったら、それを削除することができます。削除後、ボリュームに含まれるデータは消去され、ボリューム自体はどのインスタンスにもアタッチできなくなります。ただし、削除前にボリュームのスナップショットを保存できるので、それを使用すれば後でボリュームを再作成できます。
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